黑米的产地
紫米不是黑米。紫米和黑米虽然都是稻米的一种,质地也都比较硬,但二者不是一种米,紫米属于糯性米,而黑米质地较糙,并且产地,颜色,形状,营养作用,都是有区别的。紫米属于糯米类,是较正珍贵的水稻品种,主要产于我国云南一代,产量比较小,价格高。它的质地较黑米细腻,米粒细长,颗粒饱满均匀,表皮呈紫色,分皮内白非糯性和表里皆糯性两种,用水洗涤,水色呈黑紫色,蒸熟后的紫米粒大饱满,粘性强,味极香。黑米属于糙米类,陕西,广西,江苏,云南,贵州都是黑米的主要产地。它的表面米皮为黑色,剥去米皮,米心是白色,米粒颜色有深有浅,米上有米沟,用水浸泡,水呈黑色。
黑米真假的区别图片
随着经济条件越来越好,人们对食物的要求也在转变,已经从“吃饱”转到了“吃好”,越来越讲究饮食养生了,这是好事。
现在国内外兴起了一股“黑色食物”的热潮。
尤其是到了夏天,天气炎热,工作繁忙,不少上班族觉得整天昏昏沉沉的,提不起精神,经常食用一些黑色食物,对身体大有好处。
最近我从网上买了一包九黑杂粮,里面含有黑小米,黑玉米渣,黑苦荞,黑大麦,黑花生,黑小麦,黑米,黑绿豆,黑糯米,黑豆,打算早餐吃养生粥,或打养生糊。
然而,老公却说:“一洗就掉色,会不会染色的啊?”
是啊,一洗就掉颜色,而且,有的食材还掉得特别厉害,看着未免心生恐惧。
其实呢,了解了掉色的原理之后,完全不用担心,教大家一个分辨的法子哦,1招搞定。
色素有两类,一类是水溶性,一类是脂溶性。
像黑米、黑枸杞之类的里面含有花青素,是水溶性的,一碰水就溶解了,所以会发生“掉色”现象。
黑木耳也是黑色的,它里面的色素根本不溶于水,所以怎么洗都肯定不会掉色。
如果是染色的,掉下来的颜色很均匀,水也会变得浑浊,看起来乌漆嘛黑的。
方法二,花青素还有个特点,就是遇酸变红,遇碱变蓝,所以不同的水质,颜色会有变化,要明显一点,还可以滴加白醋。
而染色的是不会有变化的。
接下去,我对这个杂粮做了个实验。
这个杂粮挺干净的,没什么杂质。
杂粮加水,有看到轻微褪色。
放置一段时间,颜色看到有变化。
哈,看到了吗?说明不是染色的哦,轻微褪色,是天然色素的颜色哦,太好了!马上把碗端去给老公看,哈哈,事实证明我眼光不错!有喜欢吃杂粮,又自己懒得搭配的人,可以买了尝尝,如果按一人份30克计算,做一次才8毛钱,现在很难买到这么便宜的好东西了。